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許多人愛到餐廳、飯店圍爐，不必再為準備年菜傷透腦筋。不過，餐廳使用的食材安不安全呢？來看看檢驗結果，順便學學該怎麼挑、怎麼處理？清洗蔬菜時把握「先浸再洗」、「先洗再切」的原則近幾年來，到餐廳、飯店圍爐成為流行，年菜安全性也引起關注，台中市衛生局抽查44家餐飲業者年節常用的白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、青椒、甜椒、竹笙、蓮子及芥菜食，共8項、84件，發現18件蔬果農藥殘留超標、1件竹笙漂白劑超量，不合格率達22%，包括兆品酒店、全國大飯店、通豪大飯店等17家知名業者都出現違規品項，衛局已要求停止使用，並追查來源。《19件檢驗不合格》中市衛生局長徐永年指出，19件檢驗不合格的食材包括1件青椒、7件白蘿蔔、10件甜椒及1件竹笙，要求餐飲業者嚴格管控食材來源，維護民眾飲食安全。 徐永年表示，民眾如在家烹調，清洗蔬菜時把握「先浸再洗」、「先洗再切」的原則，避免蔬果切口遭農藥汙染，並浸泡15~20分鐘、流動水沖2~3遍；甜椒、青椒、苦瓜等瓜果，凹陷的果蒂容易沉積農藥，建議先切除再沖洗；菠菜、青江菜、小白菜等小葉菜類，農藥多蓄積根部，先切除近根處再分開葉片清洗，高麗菜、萵苣等包菜類先去除外葉、一片片剝開沖洗，以減少農藥殘留。《花生、發糕也不合格》此外，中市衛生局也抽驗花生糖、玉米、年糕、發糕、豆乾、臘肉、香腸等年節應景食品，93件樣品中，1件花生檢出黃麴毒素超過5倍、1件玉米含有不得檢出的芬佈賜（Fenbutatin-oxide）農藥、1件發糕使用不得添加的去水醋酸、5件豆乾檢出苯甲酸超標，均已下架。徐永年表示，黃麴毒素對肝臟具有高度毒性，長期攝食黃麴毒素污染的食品可能致癌及急性肝中毒；芬佈賜是殺螨劑，大量接觸會引起頭痛、頭昏、噁心及嘔吐等症狀；小劑量的去水醋酸可能傷肝、大劑量且長期暴露則有腎衰竭之虞；苯甲酸若長期食用可能導致食慾差、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐，大量攝食會發生代謝性酸中毒。《選購帶殼花生較佳》徐永年建議，選購年糕、發糕、豆乾及花生等年節食品時，應挑選包裝完整、有品牌的廠商；花生應選帶殼的、沒有發黴或破損情形，並避免囤積導致發霉，若有變色、皺皮即應丟棄。【本文原始出處來自《台灣好食材》】￭  食味生活特輯：澎派年菜上菜囉！
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